冷凍冷藏行業(yè)需謹慎質(zhì)量安全危機

近段時間以來，冷凍食品安全和安全標準的制定備受爭議，把冷凍食品推到了封口浪尖，冷凍食品一直被認為是可以信賴的半成品販賣形式，易于儲存、烹飪簡單而且口味豐富。眾多的優(yōu)點使得國內(nèi)今年來冷凍食品的市場發(fā)展迅速，在行業(yè)中不斷誕生各種巨人。三全，思念和灣仔碼頭等大企業(yè)一個一個從行業(yè)中脫穎而出。但是令人擔心的是，如今的“金黃葡萄球菌”丑聞中，眾多冷凍食品大企業(yè)卻一個不拉地走上了黑榜，令消費者大跌眼鏡。

從本次的“金黃色葡萄球菌”事件可以看出，我們的冷凍冷藏行業(yè)還有部分理念上的缺失。我們一直強調(diào)冷鏈物流的關(guān)鍵是產(chǎn)能、無縫和效率。一般情況下，我們認為能夠提供不間斷的制冷產(chǎn)能、能夠達到物流和儲藏交互環(huán)節(jié)的無縫連接并能夠讓整個系統(tǒng)在低能耗高效率上運行是冷鏈是否成功的重要標準。但我們都忽略了冷鏈物流作為一個儲存運輸環(huán)節(jié)，并非只要輸出冷氣就可以達到保證產(chǎn)品質(zhì)量的目的，還需要一系列其他配套的安全保障措施。

在日常運營過程中，冷庫的清理、冷凍貨物的合理分類以及冷鏈車的及時清洗都將直接關(guān)系到冷鏈物流的質(zhì)量。長期儲存貨物，卻從不清理的冷庫;熟食、半成品和生肉等產(chǎn)品的混合儲存甚至胡亂堆放的貨架;長期出勤卻從不清洗的冷鏈車等，都會導(dǎo)致冷凍貨物質(zhì)量安全危機。