冷凍冷藏技術(shù)前沿：菠菜貯藏與保鮮步驟

    
      
　　【中國制冷網(wǎng)】：1、菠菜的埋藏

　　大雪前將不抽薹的菠菜帶根挖起，用稻草捆成0.5―1公斤一把。在背陰高燥處挖深0.3米左右，寬0.7―1米的窄溝，將菠菜平放溝中，注意不要堆積和靠得太緊，土壤封凍前蓋土15厘米左右，在寒冷時菠菜的覆土凍結(jié)，而菠菜要正處于土壤凍結(jié)與不凍結(jié)邊緣處。春節(jié)前將菠菜挖出，放在較暖和的屋中，待菠菜完全恢復(fù)后，則鮮嫩如初。

　　2、菠菜的凍藏

　　凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風(fēng)凍藏二種:

　　（1）普通凍藏法：選擇背蔭干燥處，沿東西向設(shè)陰障，在障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi)挖一條或若干條溝，其規(guī)格因地區(qū)氣候條件而異，在北京地區(qū)溝深多為15厘米左右，寬度依菠菜把大小和擺放數(shù)量而定，一般為30厘米左右，然后在溝底鋪一層細(xì)沙，待所溫穩(wěn)定降至0℃以下，再將菠菜捆成把入溝，隨即蓋一層細(xì)沙，隨著天氣的變冷，分期覆土，其覆土厚度和次數(shù)因地區(qū)氣候條件而定，北京地區(qū)多分為2―3次覆土，總厚度為17―20厘米，在嚴(yán)寒季節(jié)可在上面再加蓋草苫，保證溝內(nèi)溫度為-6―-8℃，使葉片結(jié)凍，但根部不結(jié)凍。

　　（2）通風(fēng)溝凍藏法：此法基本上與普通凍藏法相同，其不同點是，溝深12―15厘米，寬100―200厘米，在溝底沿走向挖2―3條深、寬各20厘米的通風(fēng)道，并在通風(fēng)道上橫架單層秫秸，其上放菠菜，菠菜上再進行薄層覆蓋，以后再分期覆蓋，其覆土方法同普通凍藏法。溝內(nèi)的通風(fēng)道露出地面，初期應(yīng)敞開，以利降溫，使菠菜凍結(jié)，以后隨天氣變冷逐步堵塞。開春后，地溫上升，再把通風(fēng)道的草把子逐步移開。

　　3、菠菜的冷藏

　　冷藏主要是將菠菜維持在冰點附近的低溫下而不使菠菜有明顯凍結(jié)。其做法與凍藏大同小異。只是貯藏溝稍寬稍深，覆土也較厚，但覆土厚度和分期覆土?xí)r間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件靈活掌握，不然會使菠菜受熱腐爛。

　　冷藏的菠菜一般在立冬至小雪間起菜，隨即下窖或短期貯藏幾天，下窖后菜上可蓋一層某藍葉，溝頂蓋秫秸或草苫。以后隨天氣轉(zhuǎn)冷加蓋草苫或紙被，使溝內(nèi)溫度穩(wěn)定在0―2℃。入貯后要注意檢查，必要時可倒動1―2次。

　　上述貯藏方法可以更好地保持菠菜的生機和耐貯性，降低貯藏?fù)p耗。 ：
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